Ib qho chaw sib cais hauv cov npe ntawm cov khoom noj khoom haus ntau yog nyob los ntawm cov khoom ntxiv E476. Hauv cov qhob noom xim kasfes thiab lwm yam khoom qab zib, nws yog feem ntau siv los ua emulsifier los hloov ntuj E322 lecithin. Lub hom phiaj tseem ceeb ntawm cov tshuaj no yog "ua" cov qhob noom xim kasfes kom zoo tshaj qhov txhaws.
Properties E476
Chocolate nrog ntxiv ntawm cocoa butter boasts cov ntsiab lus muaj roj, uas tsis tuaj yeem hais txog cov khoom qab zib uas siv me me lossis tsis muaj cov roj kim no. Hauv thawj kis, chocolate melts yooj yim, uas tso cai rau nws kom sib npaug sib npaug, uas yog qhov tsim nyog thaum ua cov qhob noom xim kasfes nrog ntau qhov txhaws.
Txhawm rau ua tiav cov txiaj ntsig no yam tsis ntxiv cov cocoa taum butter rau cov khoom noj khoom haus, nws cov peev nyiaj hloov pauv E476 yog siv. Hauv cov qhob noom xim kasfes, cov tshuaj ntxiv no tshwj xeeb tshaj yog nrov, tab sis seb nws puas muaj kev nyab xeeb yog qhov taw qhia moot.
Txoj kev tau txais
Khoom noj khoom haus E476 (tej zaum yuav raug hu ua "emulsifier polyglycerol" hauv chocolate) yog muab rho tawm los ntawm cov noobcastor roj thiab castor roj. Los ntawm lawv tus kheej, cov khoom no muaj kev nyab xeeb rau kev noj qab haus huv, tab sis tsis ntev los no polyglycerol tau pib tsim tawm los ntawm kev ua cov kab mob hloov caj ces.
Cov khoom muaj
Feem ntau ntawm tag nrho E476 - hauv chocolate. Nws yog dab tsi - kev puas tsuaj los yog txiaj ntsig - qhov tseeb, nws yog qhov nyuaj rau kev sib sau ua ke, vim tias cov kev xav ntawm cov kws tshaj lij ntawm qhov teeb meem no tau muab faib. Qee tus hu cov khoom no muaj kev nyab xeeb tag nrho, uas tau lees paub los ntawm ntau qhov kev tshawb fawb, thaum lwm tus pov npav rau nws qhov txwv vim nws qhov tsis zoo rau kev noj qab haus huv.
Cov tshuaj ntxiv no tuaj yeem pom tsis yog hauv cov qhob noom xim kasfes, txawm hais tias nws yog nyob rau hauv cov khoom no feem ntau pom. Tam sim no, ntau cov kua ntsw nrov tau tsim nrog qhov sib ntxiv ntawm cov khoom no, piv txwv li, ketchup thiab mayonnaise. Tsis tas li ntawd, qhov "yeshka" no muaj nyob rau hauv cov gravy npaj txhij thiab nyias cov kua zaub muag hauv lub tshuab nqus tsev.
Lub xub ntiag ntawm E476 hauv chocolate, cov nyhuv ntawm lub cev uas raug ntsuas raws li "tsis suav", kuj tsis cuam tshuam rau qhov saj ntawm cov khoom hauv txhua txoj kev. Cov khoom noj khoom haus no kuj tsis muaj ntxhiab, thiab nws yog vim cov khoom no uas nws qhov dav dav.
Lwm lub npe
Qee zaum cov khw muag khoom noj tsis qhia txog kev ntim khoom ntawm lawv cov ntaub ntawv cov khoom uas pib nrog tsab ntawv txaus ntshai "E". Txawm li cas los xij, lawv tsis muaj cai zais cov ntaub ntawv hais txog cov ntsiab lus, yog liFeem ntau emulsifiers, flavorings, colorants thiab ntau yam tsw enhancers raug xa mus los ntawm lwm yam, tsis tshua paub lub npe. Piv txwv li, E 476 kuj tuaj yeem qhia rau ntawm cov khoom ntim xws li:
- Ypolyglycerin;
- tsiaj lecithin;
- Ypolyglycerol ester;
- soy lecithin;
- polyricinoleate;
- YPolyglycerol Polyricinoleate;
- YPolyricinoleate.
Daim ntawv thov
Raws li tau hais los saum no, soy lecithin E476 hauv chocolate yog qhov tsim nyog rau nws kom yaj thiab ntws los ntawm qhov txhaws "raug kom raug". Txawm li cas los xij, cov txheej txheem no muaj lwm sab - ntau rog hauv chocolate, qhov zoo dua nws melts. Tab sis yog rog ntau ib txwm yog qhov zoo?
Ntau lub tuam txhab ntawm cov khoom qab zib tsis zais qhov tseeb tias lawv siv cov emulsifier no thiab, ntawm qhov tsis sib xws, tsom rau nws. Hauv lawv txoj kev xav, nws muaj peev xwm zam kom tsis txhob muaj teeb meem ntawm cov zaub roj ntawm lub cev tsuas yog tshem tawm thiab hloov nws nrog soy lecithin. E476 hauv qhob noom xim kasfes tsuas yog qhov hloov pauv no, uas tau nthuav tawm raws li cov khoom muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg.
Txawm hais tias qhov no, cov ntaub ntawv tsis lees paub tsis tu ncua tshwm sim hauv Is Taws Nem tias cov tshuaj no txaus ntshai rau kev noj qab haus huv. Piv txwv li, cov ntaub ntawv qhia tau hais tias, vim yog cov ntsiab lus siab ntawm E476 hauv chocolate thiab nws nquag siv, lub siab thiab ob lub raum nce hauv cov tsiaj sim. Txawm li cas los xij, tsis muaj kev lees paub tseeb txog kev puas tsuaj ntawm E476 hnub no.
Lub teb chaws twg tso cai ntxiv
Additive E476 tau dhau qhov kev kuaj mob ywj pheej, uas pom tias nws tsis ua rau tib neeg noj qab haus huv. Hauv qhov no, hauv ntau lub teb chaws cov tshuaj no tau pom zoo siv. Xws li EU lub teb chaws, Russia thiab Ukraine. Ib yam mus rau UK, qhov twg E476 emulsifier hauv chocolate tau sim los ntawm FSA, lub koom haum muaj koob npe uas tswj hwm tsoomfwv cov qauv zaub mov.
Kev xav ntawm cov neeg tsim khoom
Feem ntau cov chaw tsim khoom noj tau thov siv E476 rau kev txhawj xeeb txog kev noj qab haus huv ntawm cov neeg siv khoom. Cov no suav nrog cov tuam txhab nto moo ntiaj teb Nestle thiab Hershey. Tias yog vim li cas E476 ntxiv tuaj yeem pom hauv cov khoom noj me nyuam yaus. Yog li, cov tuam txhab xav kom tshem tawm cov teeb meem ntawm zaub roj rau lub cev, txawm hais tias cov neeg ua haujlwm ntawm kev noj qab haus huv tau thov tias qhov no ua tiav txhawm rau txuag nyiaj.
khoom siv tau zoo
Qhov zoo ntawm E476 suav nrog qhov tseeb tias vim qhov yooj yim ntawm kev tau txais nws yog suav tias yog ib qho "pheej yig" additive, thiab tag nrho cov khoom siv no emulsifier raug suav hais tias yog nyiaj txiag.
Raws li qhov tsis txaus, lawv tsis pom zoo li ntawd, txawm li cas los xij, cov neeg tawm tsam ntawm txhua yam tsis raug cai tseem tsis txhob siv cov khoom siv nrog cov khoom ntxiv no. Qhov tseeb yog tias ua ntej, tsuas yog cov khoom cog tau siv kom tau E476 - castor taum noob thiab castor roj. Thaum lub loj siv ntawm cov tshuaj no nyob rau hauv zus tau tej cov ntau yam khoom pib, rau nws synthesis hlauloj hlob noob noob noob noob noob.
Hnov E476
Nyob rau hauv chav kawm ntawm kev tshawb fawb tshawb fawb, nws tau pom tias cov tshuaj ntxiv no muaj kev cuam tshuam tsis zoo rau cov txheej txheem metabolic hauv tib neeg lub cev. Tsis tas li ntawd, cov khoom noj uas muaj cov ntsiab lus no tuaj yeem ua rau plab zom mov.
Nyob rau hauv no hais txog, kev siv cov khoom qab zib nrog E476 nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg yuav tsum tau muab tso tseg rau cov neeg uas muaj kab mob ntawm lub plab hnyuv ib ntsuj av. Hauv qhov no, nws yog qhov zoo dua los muab kev nyiam rau cov khoom siv uas siv cov khoom siv ntuj tsim rau polyglycerol - E322 lecithin.
E322
Lub hauv paus ntuj tsim ntawm E322 lecithin yog qee cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo, qe, daim siab thiab txiv laum huab xeeb. Raws li kev tsim cov tshuaj no ntawm kev lag luam nplai, qhov no, pov tseg ntawm cov roj castor thiab cov khoom soy tau siv.
E322 muaj cov tshuaj tua kab mob antioxidant thiab cov khoom ua haujlwm saum npoo av, thiab yog li ntawd feem ntau siv los tsim cov khoom noj khoom haus ua emulsifier. Thaum siv cov nyiaj tsim nyog, lecithin tsis yog tsuas yog tsis muaj teeb meem, tab sis tseem muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev.
Tsis xav tsis thoob, vim tias cov tshuaj no muaj nyob hauv yuav luag txhua lub hlwb ntawm tib neeg lub cev thiab tsim nyog rau lawv rov ua dua tshiab thiab kho dua tshiab. Lecithin kuj muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm lub hlwb thiab muaj lub luag haujlwm rau kev ua haujlwm ntawm lub paj hlwb.
Nrog tsis muaj cov khoom no hauv lub cev, kev nqus tsis zoo yuav tshwm simntau yam tshuaj. Tsis tas li ntawd, lecithin tiv thaiv kev tsim ntawm ntau yam tshuaj lom, uas tuaj yeem ua rau muaj mob hnyav thiab teeb meem kev noj qab haus huv.
Lecithin yog contraindicated nyob rau hauv cov neeg uas intolerance rau cov khoom no, nrog rau cov neeg uas nquag ua xua. Hauv cov khoom noj khoom haus, E322 feem ntau pom muaj nyob rau hauv cov qhob noom xim kasfes, khoom noj khoom haus thiab cov khoom noj mis nyuj, tab sis nws yuav tsum nco ntsoov tias tag nrho cov khoom no yuav tsum tau noj kom tsim nyog, tsis pub tshaj qhov pom zoo pub nyiaj txhua hnub.
